Sauternes adalah salah satu jenis anggur manis yang kurang dikenal oleh banyak orang. Namun, Sauternes mungkin merupakan anggur manis yang paling elegan dan berkualitas. Sauternes adalah anggur putih penutup dari daerah Bordeaux di Prancis. Anggur ini dibuat dari buah anggur Sémillon, Sauvignon Blanc, dan Muscadelle yang terkena jamur Botrytis cinerea, yang juga dikenal sebagai noble rot. Jamur ini menyebabkan buah anggur menjadi kering dan mengandung gula yang tinggi, sehingga menghasilkan anggur yang kaya rasa dan aroma.

Sejarah Sauternes

Sejarah pembuatan anggur manis di Bordeaux dapat ditelusuri hingga abad ke-17, ketika pedagang Belanda mulai tertarik dengan anggur putih dari daerah tersebut. Mereka memperkenalkan teknik pembuatan anggur putih dari Jerman, seperti menghentikan fermentasi dengan menggunakan belerang untuk mempertahankan kadar gula sisa dalam anggur. Salah satu tekniknya adalah dengan membakar lilin yang berisi belerang di dalam tong anggur saat fermentasi berlangsung. Hal ini akan meninggalkan jejak belerang di dalam tong yang akan bereaksi dengan anggur selama fermentasi. Belerang adalah zat anti-mikroba, yang dapat menghambat pertumbuhan ragi yang merangsang fermentasi, sehingga menghentikan prosesnya dengan kadar gula yang masih tinggi dalam anggur.

Pedagang Belanda mulai mengidentifikasi daerah-daerah yang dapat menghasilkan buah anggur yang cocok untuk pembuatan anggur putih, dan segera menemukan daerah Sauternes. Anggur yang dihasilkan dari daerah ini disebut sebagai vins liquoreux, tetapi tidak jelas apakah pedagang Belanda sudah menggunakan buah anggur yang terkena noble rot pada saat itu.

Noble rot adalah fenomena alam yang terjadi ketika jamur Botrytis cinerea menyerang buah anggur di saat cuaca lembap dan dingin, lalu mengeringkan air di dalamnya saat cuaca cerah dan hangat. Hal ini membuat buah anggur menjadi kering dan konsentrat, serta menghasilkan rasa dan aroma yang khas. Noble rot juga mempengaruhi asam tartarat dalam buah anggur, sehingga meningkatkan keseimbangan antara rasa manis dan asam dalam anggur.

Noble rot pertama kali ditemukan di daerah Tokaj di Hongaria pada abad ke-16, dan kemudian menyebar ke daerah-daerah lain di Eropa, termasuk Sauternes. Pada abad ke-18, Sauternes mulai mendapatkan reputasi sebagai salah satu anggur manis terbaik di dunia, terutama setelah Château d’Yquem menjadi favorit Raja Louis XIV dan para bangsawan Prancis.

Pada tahun 1855, Napoleon III meminta agar dibuat klasifikasi resmi untuk anggur-anggur dari Bordeaux, berdasarkan harga dan kualitasnya. Klasifikasi ini dibagi menjadi lima tingkatan untuk anggur merah dan satu tingkatan untuk anggur putih manis. Hanya satu produsen anggur putih manis yang mendapatkan predikat Premier Cru Supérieur (tingkat tertinggi), yaitu Château d’Yquem. Selain itu, ada 11 produsen lain yang mendapatkan predikat Premier Cru (tingkat pertama) dan 15 produsen yang mendapatkan predikat Deuxième Cru (tingkat kedua).

Cara Membuat dan Menikmati Sauternes

Untuk membuat Sauternes, buah anggur harus dipanen secara selektif dan manual, dengan memilih hanya buah-buah yang terkena noble rot. Proses ini biasanya membutuhkan beberapa kali panen selama beberapa minggu, karena tidak semua buah matang pada saat bersamaan. Buah-buah yang dipanen kemudian diperas dan difermentasikan dalam tong kayu, biasanya dari jenis oak. Fermentasi berlangsung selama beberapa bulan hingga beberapa tahun, tergantung pada kadar gula dan asam dalam anggur. Anggur kemudian disaring dan dimatangkan dalam tong kayu lagi, sebelum dikemas dalam botol.

Sauternes memiliki warna kuning keemasan yang dapat berubah menjadi cokelat kekuningan atau keoranyean saat menua. Aroma Sauternes sangat intens dan kompleks, dengan nuansa madu, aprikot, karamel, kelapa, mangga, jahe, selai jeruk, dan bunga-bunga. Rasa Sauternes sangat manis, tetapi seimbang dengan asam yang cukup tinggi. Tekstur Sauternes sangat kental dan licin, dengan sensasi hangat di mulut.

Sauternes adalah anggur yang dapat bertahan lama, bahkan hingga beberapa dekade. Sauternes dapat dinikmati dalam kondisi muda atau tua, tergantung pada selera masing-masing. Sauternes muda biasanya lebih segar dan lebih ringan, sedangkan Sauternes tua biasanya lebih kaya dan lebih kompleks.

Sauternes adalah anggur yang cocok untuk dijadikan penutup atau minuman santai. Sauternes dapat disajikan dingin, sekitar 8-10 derajat Celcius. Sauternes dapat dinikmati sendiri atau bersama makanan yang sesuai. Beberapa makanan yang cocok untuk dipadukan dengan Sauternes adalah keju biru, foie gras, kue tart, puding, dan buah-buahan tropis. Paduan antara rasa manis dan asin atau rasa manis dan asam akan menciptakan harmoni yang indah di lidah.

Tempat Wisata Sauternes

Bagi Anda yang tertarik untuk mengunjungi daerah Sauternes dan menikmati anggurnya secara langsung, ada beberapa tempat wisata yang dapat Anda kunjungi. Berikut adalah beberapa di antaranya:

• Château d’Yquem: Ini adalah produsen anggur putih manis terbaik dan termahal di dunia. Anda dapat mengunjungi kebun anggurnya yang luas dan indah, serta melihat proses pembuatan anggurnya yang tradisional dan berkualitas. Anda juga dapat mencicipi anggurnya yang legendaris, dengan harga yang sesuai dengan kelasnya.
• Château Guiraud: Ini adalah salah satu produsen anggur putih manis yang mendapatkan predikat Premier Cru pada tahun 1855. Anda dapat mengunjungi kebun anggurnya yang hijau dan lestari, serta melihat proses pembuatan anggurnya yang ramah lingkungan dan organik. Anda juga dapat mencicipi anggurnya yang lezat dan aromatik.
• Château Suduiraut: Ini adalah salah satu produsen anggur putih manis yang mendapatkan predikat Premier Cru pada tahun 1855. Anda dapat mengunjungi kebun anggurnya yang cantik dan bersejarah, serta melihat proses pembuatan anggurnya yang modern dan inovatif. Anda juga dapat mencicipi anggurnya yang elegan dan harmonis.
• Maison du Sauternes: Ini adalah pusat informasi dan promosi tentang anggur Sauternes. Anda dapat mengunjungi pameran interaktif tentang sejarah dan karakteristik anggur Sauternes, serta belajar tentang cara menikmatinya dengan baik. Anda juga dapat mencicipi berbagai jenis anggur Sauternes dari berbagai produsen.

Lokasi dan harga tiket dari beberapa tempat wisata yang terkait dengan anggur Sauternes:

• Château d’Yquem: Ini adalah produsen anggur putih manis terbaik dan termahal di dunia. Anda dapat mengunjungi kebun anggurnya yang luas dan indah, serta melihat proses pembuatan anggurnya yang tradisional dan berkualitas. Anda juga dapat mencicipi anggurnya yang legendaris, dengan harga yang sesuai dengan kelasnya. Lokasi: chât Yquem, 33210 Sauternes1. Harga tiket: 84 € sampai 300 € per orang, tergantung pada jenis dan jumlah anggur yang dicicipi.
• Château Guiraud: Ini adalah salah satu produsen anggur putih manis yang mendapatkan predikat Premier Cru pada tahun 1855. Anda dapat mengunjungi kebun anggurnya yang hijau dan lestari, serta melihat proses pembuatan anggurnya yang ramah lingkungan dan organik. Anda juga dapat mencicipi anggurnya yang lezat dan aromatik. Lokasi: 1 chât Suduiraut, 33210 Preignace. Harga tiket: Tidak tersedia informasi secara online, silakan hubungi nomor telepon 05 57 98 07 07 untuk informasi lebih lanjut.
• Château Suduiraut: Ini adalah salah satu produsen anggur putih manis yang mendapatkan predikat Premier Cru pada tahun 1855. Anda dapat mengunjungi kebun anggurnya yang cantik dan bersejarah, serta melihat proses pembuatan anggurnya yang modern dan inovatif. Anda juga dapat mencicipi anggurnya yang elegan dan harmonis. Lokasi: 1 chât Suduiraut, 33210 Preignac. Harga tiket: Tidak tersedia informasi secara online, silakan hubungi nomor telepon 05 56 76 61 01 untuk informasi lebih lanjut.
• Maison du Sauternes: Ini adalah pusat informasi dan promosi tentang anggur Sauternes. Anda dapat mengunjungi pameran interaktif tentang sejarah dan karakteristik anggur Sauternes, serta belajar tentang cara menikmatinya dengan baik. Anda juga dapat mencicipi berbagai jenis anggur Sauternes dari berbagai produsen. Lokasi: 14 Place de la Mairie, 33210 Sauternes. Harga tiket: Gratis.

Jika Anda ingin mengetahui lebih banyak tentang anggur Sauternes, Anda dapat mengunjungi beberapa tempat wisata di daerah tersebut, seperti Château d’Yquem, Château Guiraud, Château Suduiraut, atau Maison du Sauternes. Anda dapat melihat keindahan kebun anggur, mempelajari proses pembuatan anggur, dan mencicipi rasa dan aroma anggur yang berbeda-beda. Anda juga dapat menikmati pemandangan alam dan budaya Prancis di sekitar daerah tersebut. Namun, Anda harus mempersiapkan biaya transportasi dan akomodasi yang cukup, serta melakukan reservasi terlebih dahulu jika ingin mengunjungi beberapa tempat tertentu. Selamat berwisata.